Voedseltechnologie iets voor jou?

Het is Sinterklaas. Wat is een ‘heerlijk avondje’ op 5 december zonder pepernoten? Bij het bereiden van verschillende kruidnootsmaken en de industriële productie ervan, komt veel techniek kijken. In techniekdomein Voeding en Natuur op techgelderland.nl/kiezen maak je kennis met student-techneuten die speuren naar nieuwe ingrediënten, speciale smaken en innovatieve bereidingsprocessen. Een kruidnoot ontwikkelen is voor sommigen ambachtelijk bakkerswerk. Voor anderen is het industriële productie. Dan zijn er food technologen nodig die zorgdragen voor smaak, voedselveiligheid en houdbaarheid. Engineers die de productiemachines ontwerpen en construeren. En monteurs die de machines installeren, onderhouden en repareren. Bij Van Delft Biscuits worden kruidnoten op grote schaal geproduceerd. Hier komt alle techniek samen...

Opleidingen in tech-domein Voeding & Natuur

Een opleiding volgen in de voedseltechnologie kan op allerlei opleidingsniveaus. Bij de opleiding Allround Laborant aan ROC Rijn IJssel leren studenten proeven te doen om smaken te ontwikkelen en voedselveiligheid te garanderen. Bij de opleiding Chemie aan de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen (HAN) specialiseren studenten zich in het verbeteren van smaak en houdbaarheid van voeding. Bij de opleiding Food Technology, aan Wageningen University & Research (WUR), leren studenten voedselonderzoek te doen bij internationale bedrijven.

De productie van kruidnoten op grote schaal vraagt om machines. Bij de HAN-engineering-opleidingen Werktuigbouwkunde en Elektrotechniek leren studenten machines te ontwikkelen, bijvoorbeeld voor de levensmiddelenindustrie. Aan de ROC A12, ROC Rivor, ROC Nijmegen en ROC Rijnijssel worden studenten opgeleid als monteur elektrotechnische installaties of monteur mechatronica. Ze zetten productiemachines en verpakkingsmachines in elkaar en monteren elektrische en elektronische onderdelen.

Eens kijken hoe dat in de praktijk gaat…

Voedseltechnologie bij Van Delft Biscuits

Van Delft Biscuits is de grootste kruidnotenbakker van Nederland. Bij dit Gelderse bedrijf, gevestigd in Harderwijk, rollen circa zes miljard kruidnoten per jaar van de band. ‘Van elke honderd verkochte kruidnoten, komen er zeventig uit onze koekjesfabriek’, zegt directeur Oscar de Lange. Behalve kruidnoten produceert Van Delft allerlei koekjes, onder meer de bekende café noir.
Het bedrijf telt vijfhonderd medewerkers en kan sinds kort de typisch Nederlandse kruidkoekjes zelf voorzien van een chocoladejasje. ‘We innoveren door te investeren in ons productieproces. Het chocolateren besteedden we tot voor kort uit aan ambachtelijke chocoladefabriekjes. Nu doen we het vol automatisch, waardoor de kwaliteit beter en constanter is. De investering van vijf miljoen euro in deze installatie is het dubbel en dwars waard.’
De Lange legt uit hoe het werkt: ‘Eerst gaan de ingrediënten in de deegmachine. Vervolgens zorgt een andere machine dat er uit het deeg kruidnoten worden gewalst. Die gaan de tachtig meter lange, lopende-band-oven in. Aan het eind zijn de deegballetjes veranderd in knapperige kruidnoten. Met hulp van een sorteer-, weeg- en inpakmachine belanden de kruidnoten in zakjes en daarna in dozen.’
Er werken veel techneuten bij Van Delft Biscuits. De Lange: ‘We moeten het hebben van machine-operators, installateurs en technisch monteurs. Zij houden de fabriek draaiende. Het is moeilijk om aan goed opgeleid technisch personeel te komen.’

Machines van Kaak Group

De kruidnoten worden geproduceerd met machines uit Duitsland, Denemarken en Italië, maar er is ook een link met de Gelderse Kaak Group in Terborg. ‘Onze koekjes worden gedroogd met een machine van Kaak’, vertelt De Lange van Van Delft Biscuits. Kaak ontwerpt, bouwt en installeert machines en complete productielijnen voor industriële bakkerijen in binnen- en buitenland.
‘We zijn voortdurend op zoek naar techneuten,’ zegt Laurien Harmsen, human resource-adviseur bij Kaak. ‘Handige mbo’ers met een achtergrond in machinebouw of mechatronica zijn nodig om aan de hand van technische tekeningen machines samen te stellen en op te bouwen op de locatie van de klant. Daarnaast hebben we hbo-werktuigbouwkundigen en software engineers aan het werk die de machines ontwerpen, programmeren en construeren, of bijvoorbeeld een productieproces verduurzamen.’

 

 

 

 

 

Gepubliceerd op
05 december 2020
Heeft u een mooie technische innovatie of technisch initiatief?
Lever ons content aan en ontvang daarvoor 'free publicity' via Tech Gelderland!
Winactie fietstechniek